(资料图)

1、准备一只鸭子，调味盐，酱油，料酒，糖，苹果。

2、北京烤鸭的做法从鸭脖的刀口处向皮下脂肪和结缔组织之间的空间抽空气，使气体均匀地充满被添加鸭的全身；

3、把鸭子用钩子挂起来，用开水烫一下，使气体膨胀，但不要烫着。将盐、料酒(或红酒)和酱油一起刷在鸭子上，刷几次腌制30分钟到一个小时；

4、将糖水(或麦芽糖，或蜂蜜)分两次倒在鸭子身上，然后风干(一定要很干，否则不能香脆)，用软木塞塞住肛门，从刀口处往鸭子里灌水备用(或用白面包、馒头吸水塞到肚子里，以保持肉质鲜嫩)；然后把一个小一点的苹果切成两半塞进去，保留烤鸭的果味，吸出异味。

5、烤箱预热200度，烤30分钟。如果把鸭子挂在烤箱里烤，下面用托盘接油。如果用烤盘烤，注意把鸭肚和油的一面朝上，把鸭子放回架子旁边。

6、120度烤1小时，用鸭2100g。鸭子大的话，每增加500g就延长30分钟左右。

7、取出鸭子，翻面，200度烤20分钟，烤出来的皮均匀有光泽；

8、趁热将鸭肉切片，卷在煎饼里，配上洋葱丝甜面酱。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

关键词： 北京烤鸭 一个小时 皮下脂肪